V60
- Dose
- 18 g
- Eau
- 300 g
- Température
- 93 °C
- Temps
- 2:45
- Mouture
- Moyenne
BL
#GESHA-
Panama · Boquete
Gesha Esmeralda
Washed
Panama · Boquete · Washed
Gesha Esmeralda
Bergamote, fleur d'oranger, thé noir
- Producteur
- Familia Peterson, Hacienda La Esmeralda
- Altitude
- 1 600 – 1 800 m
- Variété
- Gesha
- Process
- Washed (lavé)
- Récolte
- Mars 2026
- Score SCA
- 91.5
Recommandé pour
V60 · Chemex · AeroPress
●Torréfié le 12 avril 2026
48 CHF
250g
1
Expédition sous 48h · Livraison offerte dès 60 CHF
Notes de dégustation
Un café qui chante.
Premier nez sur la tasse : bergamote éclatante et fleur d'oranger, portées par une limpidité presque cristalline. Aucune lourdeur, aucune amertume qui viendrait masquer la définition des arômes. L'acidité est celle d'un thé noir de haute altitude — vive, soyeuse, jamais mordante.
En bouche, la texture est celle d'une infusion noble : corps léger, sucrosité en filigrane, complexité aromatique qui évoque le bergamote, la pêche blanche, une pointe de jasmin et de miel de fleurs. Chaque gorgée révèle un étage supplémentaire, et la tasse semble changer à mesure qu'elle refroidit.
La finale est extrêmement longue — l'une des plus longues que nous ayons rencontrées cette année — avec un retour rétro-olfactif sur le thé noir et le zeste d'agrume. Un café qui justifie pleinement la réputation mondiale de la variété Gesha, et qui récompense une préparation soignée.
Évaluations 1-5
L'origine
Boquete, le miracle du Gesha.
En 2004, la famille Peterson découvre qu'une parcelle isolée de leur ferme Hacienda La Esmeralda, plantée de caféiers atypiques, produit un café aux arômes comme on n'en avait jamais goûté dans la région. L'analyse révèle qu'il s'agit de la variété Gesha, rapportée d'Éthiopie dans les années 1960, tombée dans l'oubli, et qui avait trouvé à Boquete un micro-climat idéal.
La vente aux enchères de 2004 établit un nouveau record mondial. Depuis, le Gesha de la famille Peterson est régulièrement classé parmi les dix meilleurs cafés du monde.
Nous recevons chaque année une allocation de quelques sacs, directement sélectionnée par Rachel Peterson. Le lot de 2026 provient de la parcelle Jaramillo, à 1 700 mètres d'altitude, et présente selon nous le profil Gesha le plus pur et le plus floral que nous ayons eu le privilège de torréfier.
Un café d'exception qui se respecte en préparation : mouture fraîche, eau à 93°C, pas de mélange, pas de sucre.
Rencontre producteur
Rachel Peterson, Hacienda La Esmeralda, Panama
« Le Gesha nous a appris une chose : ne jamais sous-estimer ce qu'un terroir peut révéler d'une variété oubliée. »
Rachel Peterson dirige aujourd'hui la Hacienda La Esmeralda aux côtés de ses frères. Elle a consacré vingt années à perfectionner la sélection, la fermentation et la préparation du Gesha.
La ferme privilégie désormais des micro-lots séparés par parcelle et par jour de récolte, permettant aux torréfacteurs de choisir des profils d'une précision rarement atteinte dans le monde du café.
Méthodes de préparation
Tirez le meilleur de ce café.
AeroPress
- Dose
- 14 g
- Eau
- 220 g
- Température
- 88 °C
- Temps
- 1:30
- Mouture
- Fine
Chemex
- Dose
- 32 g
- Eau
- 500 g
- Température
- 94 °C
- Temps
- 4:30
- Mouture
- Moyenne-grosse
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