L'histoire de la Brûlerie Lacustre.

Léo apprend la torréfaction à Oslo entre 2015 et 2018, dans l'atelier de Tim Wendelboe. Trois années à désapprendre tout ce qu'il pensait savoir sur le café, à remettre en question chaque geste, chaque température, chaque profil. Il revient en Suisse convaincu qu'une chose : on ne boit jamais vraiment le café, on boit la main qui l'a cueilli.

Pendant ce temps, Sarah parcourt l'Amérique latine pendant dix-huit mois. Colombie, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panama — elle apprend l'espagnol dans les fermes, dort chez les producteurs, suit les récoltes de novembre à mars, et commence à nouer des relations qui deviendront la base de notre sourcing direct.

Ils se rencontrent à Genève en 2019, lors d'un salon professionnel. Trois mois plus tard, la Brûlerie Lacustre voit le jour dans une cave de 40 m² à Morges, avec un torréfacteur d'occasion et quarante-huit premiers clients recrutés sur les marchés de la région.

Les premières années sont modestes : un stand au marché de Morges le samedi, des livraisons à vélo dans la Côte, un bouche-à-oreille lent mais fidèle. En 2022, grâce à une communauté d'abonnés devenue conséquente, nous ouvrons notre café-torréfaction actuel, à deux pas du lac.

L'équipe s'est élargie à six personnes. Nous proposons en permanence huit cafés, dont plusieurs microlots exclusifs, et accompagnons près de huit cents abonnés mensuels. Nous servons chaque jour dans notre café des espressos et des filtres préparés avec la même exigence que ceux qu'on trouve dans les meilleurs cafés d'Oslo ou Melbourne.

La philosophie n'a pas changé depuis le premier jour : acheter des lots magnifiques, les torréfier avec humilité, les servir à des gens qui aiment ça.